Chutney d'ananas
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Ingredients
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3 dl vinaigre ébouillanté
500 g d’ananas frais en tranches émincées
150 g de cassonade (sucre de cane)
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
70 g de raisins de Smyrne
30 g de raisins de Corinthe
10 g de sel
2 gousses d’ail dégermées et pilées
150 g de cédrat confit (ou citron confit) détaillés en dès moyens
150 g de gingembre confit détaillés en dès moyens
20 g de graines de moutarde
1 cuillerée à café de gingembre en poudre.
Preparation
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Préparer l'ananas
Couper le bas de l'ananas sur une planche utilisant un couteau bien aiguisé et pour préparer la base pour faciliter l'épluchage.
Coupe l'ananas à la naissance des feuilles. Pensez à garder le panache de feuilles pour la présentation.
Faire glisser la lame du couteau entre chair et peau.
Continuer sur toute la surface, en suivant la forme arrondie et oblongue du fruit.
Enlever les yeux de l'ananas en utilisant une petite cuiller à lever.
Tranchez l'ananas en deux.. Tranchez chaque moitié en deux au niveau du bois central.
Eliminer le bois c'est à dire la partie dure et fibreuse du fruit.
Le couper en tranches et émincer.
Ebouillanter le vinaigre.
Ajouter tous les ingrédients et cuire à couvert l’ensemble des éléments jusqu’à atteindre une consistance de marmelade.
Mettre en bocaux ébouillantés et si nécessaire stériliser. Stocker au froid.
Notes
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